MAKANAN YANG DAPAT DIBUAT LANGSUNG DARI BUAH SUKUN

MAKANAN YANG DAPAT DIBUAT  LANGSUNG DARI  BUAH SUKUN.

 

       Dibuat secara langsung dari buah sukun maksudnya tidak dijadikan tepung sukun lebih dahulu.

        Pohon sukun berasal dari Pilipina Selatan, Maluku dan Papua.  Tanaman sukun terdapat di banyak daerah di Indonesia dan dikenal dengan beberapa nama Hatopul (Sumatera Utara, Batak), Baka atau Bakara (Sulawesi Selatan), Suune (Ambon), Amo (Maluku Utara), Kamandi, Urknem atau Beitu (Papua), Karara (Bima, Sumba dan Flores), Susu Aek (Rote), Naunu (Timor).

Nama ilmiahnya adalah Artocarpus communis Forst,  Artocarpus  incise  Linn, Artocarpus  altilis. Dalam bahasa Iggeris disebut breadfruit karena kalau digoreng rasanya seperti roti.

Nama lain tanaman sukun di berbagai  negara yaitu ‘Ulu (Hawaii), Fruit a Pain (Perancis), Fruta Pao, Pao de Massa (Portugis), Broodvrucht, Broodboom (Belanda), Pan de Ano, Pan de Palo, Topan (Venezuela), Mazapan, Panapan (Puerto Rico), Sake (Thailand) dan Rimas (Philipina)

Sukun merupakan tanaman tahunan yang tumbuh baik pada lahan kering. Tinggi pohon dapat sampai 10 meter. Berat buah sukun dapat mencapai 1 kg. Diperkirakan umur produktif sukun sampai 40 tahun walaupun Sukun Pancasila  di Endeh sampai berumur 90 tahun dan masih berbuah. Sukun Pancasila adalah pohon sukun di mana Bung Karno sering bernaung di bawahnya waktu menggali Pancasila pada waktu ditahan Belanda pada 1934-1938.

      Musim panen sukun pada bulan Januari-Februari dan Juli-Agustus. Pohon sukun dapat tumbuh baik pada ketinggian 0-600 m atau sampai 800 m  dari muka laut. Pohon sukun toleran terhadap hujan yang sedikit maupun yang banyak. Yang terpenting pohon sukun mendapat sinar matahari yang cukup.

Buah sukun mengandung banyak persenyawaan yang berguna bagi tubuh semacam karbohidrat 25%, protein 1,5% dan lemak 0,3% dari berat buah sukun. Unsur-unsur mineral yang dikandungnya adalah kalsium (Ca), fosfor (P) dan besi (Fe), sedangkan vitamin-vitamin yang menonjol  adalah B1, B2 dan C.

Kandungan air di dalam buah sukun cukup tinggi yaitu 69,3%. Karena itu buah sukun mudah busuk.

Jumlah energi dalam 100 gram tepung sukun dibandingkan dengan bahan lain dengan berat yang sama sebagai berikut:  

Tepung sukun 302 kal, beras 360 kal, buah sukun tua 108 kal, jagung 129 kal, ubi kayu 146 kal, ubi jalar 123 kal, dan kentang 83. kal. Enersi dari 100 gram tepung sukun sedikit di bawah beras, tetapi dua kali lipat  tepung ubi kayu dn ubi jalar.

Kandungan protein dan lemak juga tidak kalah dibandingkan dengan bahan-bahan yang tersebut.

Sedangkan kandungan karbohidrat pada berat 100 gram adalah: tepung sukun 78,9 gram, buah sukun tua 28,2 gram, beras 78,9 gram, jagung 30,3 gram, ubi kayu 34,7 gram, ubi jalar 27,9 gram dan kentang 19,1 gr.

Makanan yang dapat langsung dibuat dari buah sukun secara langsung adalah: Perkedel sukun, Bronoreo sukun, Kering sukun, Rendang sukun, Sayur lodeh sukun, Sambal goreng sukun, Apem sukun,  Bolu cup sukun, Cimplung sukun, Cake sukun, Donat sukun, Dodol sukun, Gethuk sukun, Kroket sukun, Kolak sukun, Klepon sukun,  Legit sukun,  Nastar sukun, Pastel sukun, Prol sukun, Sriping sukun,  Tape sukun, Wajik sukun,

 

Resep makanan dari Teknologi Pengolahan Sukun Sebagai Bahan Pangan Alternatif.. Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura, Direktorat Jenderal Bina Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. Departemen Pertanian. Jakarta 2003 .

 

Informasi lain tentang sukun dapat dilihat:

SUKUN PENJAGA IKLIM dan PANGAN MASA DEPAN, https://sukunkafpunpad1.blogspot.com

SUKUN dan TEPUNG SUKUN SEBAGAI BAHAN PANGAN dan BAHAN INDUSTRI, https://sukunkafpunpad2.blogspot.com

POTENSI EKONOMI TEPUNG SUKUN untuk MENGANGKAT EKONOMI KERAKYATAN, https://sukunkafpunpad3a.blogspot.com

PETA JALAN MEMELIHARA IKLIM, MEMPRODUKSI KARBOHIDRAT dan MENINGKATKAN EKONOMI KERAKYATAN, https://sukunkafpunpad4.blogspot.com  

 

 Kelompok Tepung Sukun, Keluarga Alumni Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran. email: titodaswarsaid@gmail.com, angudiwatugiri@gmail.com, 30/07/2022.